Focaccia col Formaggio - "Titta" Moltedo Recco

La Focaccia col formaggio è una ricetta gastronomica basata su ingredienti genuini che danno vita a sapori inconfondibili. La ricetta di questa focaccia è stata ideata dalla famiglia Moltedo a Recco ed è ormai patrimonio gastronomico dell'intera comunità, garantita dal marchio IGP. Tra gli ingredienti tipici della tradizione recchelina utilizzati per realizzarla troviamo: farina, acqua, olio extravergine e formaggio. 

Focaccia col Formaggio di Recco: la ricetta con tutto il profumo della tradizione Recchelina

La focaccia col formaggio, a Recco, è una ricetta nata secoli fa e amata in tutta la Liguria. Questa deliziosa focaccia tipica si prepara con ingredienti genuini come farina, acqua, olio e formaggio, e deriva dalla tradizionale "fugassa". La sua storia gastronomica affonda le radici nei secoli e arriva, fedele al suo gusto originario, fino ai nostri giorni grazie a una staffetta familiare tra generazioni. Il suo sapore inconfondibile e genuino è dato proprio dagli ingredienti naturali della sua ricetta, tutt'oggi onorata dal panificio della famiglia Moltedo. 

Già dalla fine dell'800, la ricetta della focaccia col formaggio ha cominciato a farsi spazio tra i menù di trattorie, focaccerie e panifici. E la focacceria Moltedo ha saputo diventarne un simbolo a Recco, contribuendo a farla conoscere a livello mondiale. Infatti, da artefice di questa bontà gastronomica, oggi ne è tra i principali produttori riconosciuti dal Consorzio. Il connubio tra materie prime rigorosamente legate al territorio, maestria e saggezza nell'impasto, rendono la Focaccia col formaggio di Recco un prodotto panario insostituibile in ambito gastronomico e nella Panificazione. 

Tanto formaggio racchiuso tra due sfoglie sottilissime: ecco la ricetta della Focaccia col formaggio di Recco

Croccante, sottile e gustosa oltre ogni immaginazione, con la superficie ricoperta da lievi e goduriosi rivoli di formaggio fuso. Ecco come si presenta alla vista la vera Focaccia al formaggio di Recco. Nella ricetta della Focaccia col Formaggio, si lavorano assieme farina di grano tenero tipo “00” o farina tipo “Manitoba”, acqua, olio extravergine di oliva italiano e sale, sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Si lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti. L’impasto poi si lavora fino a farlo diventare una sfoglia sottile e vi si adagia sopra il Formaggio fresco distribuendolo in piccoli pezzi.

Come per ogni prodotto Igp, la ricetta della focaccia col formaggio deve essere seguita a regola d'arte. La gestione del panificio Moltedo, ereditata da Titta nel 1973, si fonda sui principi gastronomici della migliore tradizione recchelina. Per questa ragione, quando turisti e forestieri vogliono assaggiare la "cosa più buona che c'è in Liguria", ordinano la focaccia col formaggio da "Titta". Oggi, erede di questa lunghissima tradizione familiare, "Titta" ha festeggiato 40 anni di attività di un forno che dona da generazioni una focaccia col formaggio IGP, considerata da molti "la cosa più buona che c'è in Liguria".

Le focacce di "Titta" Moltedo tra passato e futuro: col formaggio IGP e al pesto genovese

Per i 40 anni di attività, la Focacceria Moltedo decide di arricchire il proprio menù con la focaccia al pesto genovese. L'unione tra l'impasto della focaccia tradizionale e il condimento ligure per eccellenza ha creato un prodotto irresistibile per ogni recchelino che si rispetti. La passione per il suo lavoro di panettiere ha permesso a Titta di aderire al "Consorzio Focaccia di Recco", grazie al quale questa prelibatezza ottiene il marchio Igp nel 2015. A garanzia dell'eccellenza gastronomica, ogni focaccia con formaggio IGP sfornata qui trova applicata un'ostia con il simbolo del Consorzio. La Focaccia di Recco ha infatti caratteristiche organolettiche e gastronomiche esclusive, da rispettare rigorosamente. Ad esempio, è importante che sia molto sottile e croccante, fresca di giornata e appena sfornata.

Focaccette al formaggio fritte, torte salate, biscotti e tante altre golosità firmate Focacceria Moltedo

Il panificio, oltre alla classica "fugassa" di Recco, propone altre varianti: fritta o ripiena, con cipolle, olive e acciughe. Tra le specialità tipiche troverete le torte salate agli asparagi, alle bietole e ai carciofi. L'immancabile Cipollona è preparata insieme alla torta pasqualina, agli spinaci ed alla zucca, e alla torta di riso. I nostri panificati: galletta del marinaio, il biscotto da pane, pane azzimo e grissini tirati a mano. Prepariamo anche la pinsa romana lievitata per 72 ore e l'ottimo baccalà fritto. Grazie al Club di TW, potete mettervi in contatto con noi e conoscere nel dettaglio le nostre bontà.